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Gastronomie et identité culturelle française








Gastronomie et identité culturelle française
Discours et représentation (XIX-XXe siècles)



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Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après «l'invention du restaurant » à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table. Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une «haute cuisine» internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les « nationalisant », les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu'à l'étranger se modèlent, à travers l'examen de sa cuisine et de son art de vivre, des représentations de la France et des Français. Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles? S'éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la première moitié du XIXe siècle? Peut-on qualifier de rupture les mutations des dernières décennies qui se caractérisent, à la fois par un renouveau des «cuisines de terroir», parfois marqué par un repli identitaire régional, et par une diversification croissante des sources et des inspirations de la «haute cuisine» qui affaiblit la place internationale de la gastronomie française? Une édition largement illustrée.

Titre Gastronomie et identité culturelle française
Sous-titre Discours et représentation (XIX-XXe siècles)
Auteur Denis Saillard
Directeur éditorial Françoise Hache-Bissette
Éditeur Nouveau Monde éditions
Public visé 01 Grand public
Date de première publication du titre 02 avril 2009
Support Livre broché
Nb de pages CDLXX - p.
ISBN-10 2-84736-469-2
ISBN-13 978-2-84736-469-9
GTIN13 (EAN13) 9782847364699
Référence 84736100047500
Date de publication 03 avril 2009
Pages chiffres romains 470
Illustrations
illustrations, noir et blanc
Prix 34,50 €
 
Date originale 2007
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